Qué estudia la micología: identificar setas, entender los hongos y cultivarlos con cabeza.
La micología es la ciencia que estudia los hongos: desde las setas del bosque hasta los mohos y levaduras. Abarca su identificación, su ecología, su papel en la naturaleza y su cultivo, con la seguridad siempre por delante.
Los hongos no son plantas ni animales: forman su propio reino. La micología estudia su biología, su función en los ecosistemas (descomponen materia y se asocian a las raíces de las plantas) y su enorme diversidad.
Reconocer una seta exige mirar esporada, láminas, pie, anillo, hábitat y época. La regla de oro: ante la mínima duda, no se consume. Muchas comestibles tienen sósias tóxicas, y ese es el corazón de la micología aplicada.
Del champiñón al shiitake, muchos hongos se cultivan. Además, levaduras y mohos son clave en el pan, el vino, el queso y los antibióticos. La micología conecta bosque, cocina y laboratorio.
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