Intoxicación por setas: síntomas, qué hacer y a quién llamar en España

Qué hacer ante una sospecha de intoxicación por setas

Da igual que la persona se encuentre bien. Si ha comido setas silvestres que nadie experto ha identificado y hay la menor duda, el orden es este:

1. Llama al 112 o al SIT (91 562 04 20). El SIT lo atienden médicos y forenses, y responde tanto a particulares como a sanitarios (SIT).
2. Avisa a todos los que comieron del mismo plato, aunque no tengan síntomas. Deben consultar también.
3. Guarda los restos: setas sin cocinar, peladuras, sobras del guiso e incluso el vómito si lo hay. En papel, nunca en plástico, como pide el SIT (SIT, prevención).
4. No tomes remedios caseros ni provoques el vómito salvo que te lo indiquen. No hay ningún "antídoto" casero.
5. Apunta horas: a qué hora se comieron las setas y a qué hora empezó cada síntoma. Es el dato que más orienta al médico.
6. Ve a urgencias con los restos si te lo indican, y di desde el principio que has comido setas silvestres.

Hoja para la nevera: qué decir al llamar

Imprime esta lista (al imprimir, la página oculta el menú y los formularios) y pégala en la nevera durante la temporada. Son los datos que el SIT pide aportar al servicio de toxicología o al médico (fuente):

Latencia corta y latencia larga: por qué importa la hora

Los toxicólogos clasifican las intoxicaciones por setas por el tiempo que tardan en aparecer los síntomas y por el órgano afectado. La revisión de Diaz (2005), que analizó 14 síndromes, los agrupa en precoces (menos de 6 horas), tardíos (6 a 24 horas) y diferidos (un día o más) (Crit Care Med). En España se suele simplificar en latencia corta (menos de 6 horas) y latencia larga (más de 6 horas).

La regla práctica es contraintuitiva: cuanto más tardan los síntomas, más grave suele ser la intoxicación. Las setas mortales, como las que tienen amatoxinas, no dan síntomas hasta pasadas al menos 6 horas.

Síndromes de latencia corta (menos de 6 horas)

Son los más frecuentes. Suelen resolverse con tratamiento de soporte, aunque pueden ser intensos y peligrosos en niños, mayores o personas con otras enfermedades.

• Gastrointestinal (irritantes): vómitos, diarrea y dolor abdominal. Lo causan muchas especies; entre las más típicas, Entoloma sinuatum, que se confunde con la pardilla y causa intoxicaciones cada año (Fungipedia), Omphalotus olearius o Rubroboletus satanas. White y colaboradores lo clasifican como grupo 5 (Toxicon, 2019).
• Muscarínico: sudoración intensa, salivación, lagrimeo, pupilas pequeñas, náuseas. Empieza entre un cuarto de hora y dos horas tras comer especies de Inocybe y algunas Clitocybe, como C. dealbata (referencia).
• Panterínico (ácido iboténico y muscimol): agitación con confusión, alternada con somnolencia; en casos graves, convulsiones o coma. Lo causan Amanita pantherina y A. muscaria (grupo 2C de White) y suele empezar entre 30 y 90 minutos después de comer (referencia).
• Coprínico o efecto antabús: enrojecimiento, palpitaciones y malestar al tomar alcohol con Coprinopsis atramentaria. Puede ocurrir aunque el alcohol se tome horas antes o días después de comer la seta (Fungipedia).
• Paxílico: una reacción inmunitaria que destruye los glóbulos rojos, en personas que han comido Paxillus involutus repetidas veces, a veces durante años sin problemas (referencia). Fungipedia la cataloga hoy como mortal, aunque los catálogos antiguos la daban por comestible (ficha).

Síndromes de latencia larga (más de 6 horas)

• Faloidiano (amatoxinas): de 6 a 18 horas sin síntomas, luego vómitos y diarrea, una falsa mejoría a las 36-48 horas y daño hepático que puede acabar en fallo hepático (Kayes y Ho, 2024). Lo causan Amanita phalloides, A. verna, A. virosa, Lepiota pequeñas y Galerina. Lo explicamos a fondo en Amanita phalloides: cómo reconocerla y por qué es tan peligrosa.
• Giromitriano: por Gyromitra esculenta, la falsa colmenilla. Síntomas digestivos a las 6-12 horas, después mareo, cansancio y dolor de cabeza; en casos graves, afectación hepática y neurológica (referencia).
• Orellánico: por Cortinarius orellanus y especies afines. Ataca el riñón y los síntomas suelen aparecer entre una y dos semanas después, cuando ya nadie piensa en las setas (Dinis-Oliveira y cols., 2016).
• Rabdomiólisis (daño muscular): asociada a Tricholoma equestre, sobre todo por consumo repetido. Diaz la clasifica entre los síndromes diferidos (Crit Care Med; Fungipedia).

Tabla de síndromes: latencia, especies y órgano afectado

Resumen de los síndromes anteriores. Las latencias son orientativas y proceden de las fuentes citadas en cada fila.

Si quieres ver estas especies con sus dobles comestibles, las tienes ordenadas por gravedad en setas venenosas de España.

¿Te puedes intoxicar con setas comestibles?

Sí. Una seta bien identificada y comestible también puede sentar mal. Las situaciones más habituales, según las recomendaciones del SIT y las fichas de referencia:

• Setas viejas, heladas, agusanadas o mal conservadas. El SIT aconseja no recogerlas, porque además se alteran los rasgos que permiten identificarlas.
• Setas crudas o poco cocinadas. El SIT recomienda no comerlas así; algunas especies, como Rubroboletus satanas o Gyromitra esculenta, son especialmente tóxicas en crudo.
• Grandes cantidades. El SIT recomienda no pasar de 250 gramos de setas a la semana: en exceso, incluso las comestibles son indigestas (SIT).
• Mezclar especies o guardar setas tóxicas junto a las buenas en la nevera. El SIT ha registrado casos de setas tóxicas guardadas para estudiarlas que otra persona acabó cocinando.
• Alcohol con Coprinopsis atramentaria, que provoca el efecto antabús.
• Especies "tradicionales" que ya no se consideran seguras: Tricholoma equestre y Paxillus involutus se comieron durante años; hoy se desaconsejan por los cuadros graves descritos.

Y la causa más frecuente de todas: una identificación equivocada. Para reducir ese riesgo, lee cómo identificar setas venenosas sin fiarse de trucos y, antes de confiar en el móvil, por qué una app no basta para decidir si una seta se come.

¿Existe un antídoto para la intoxicación por setas?

No hay un antídoto universal, y el SIT cita como mito la idea de un antídoto contra las amanitinas que se toma de inmediato como remedio milagroso (SIT). El tratamiento depende del síndrome y siempre es médico:

• Amatoxinas: tratamiento hospitalario de soporte, carbón activado y fármacos como la silibinina o la N-acetilcisteína; en los casos de fallo hepático grave, trasplante (Kayes y Ho, 2024).
• Orellanina: no tiene antídoto específico; el tratamiento se centra en la diálisis y en las complicaciones del fallo renal (Dinis-Oliveira y cols., 2016).
• Síndrome muscarínico: es de los pocos con un tratamiento farmacológico dirigido (fármacos anticolinérgicos), que decide y administra el personal sanitario (referencia).

Este apartado es divulgativo: no describe dosis ni pautas, y no sustituye la valoración médica.

Intoxicaciones por setas en España: qué datos hay

Hemos buscado una estadística oficial, reciente y nacional de intoxicaciones por setas y no la hemos encontrado publicada en abierto, así que no damos cifras de casos por año. Lo que sí publica el Servicio de Información Toxicológica es esto (SIT):

• En la península ibérica hay catalogadas unas 1.500 especies de hongos superiores, de las que unas 100 contienen sustancias tóxicas más o menos potentes.
• Alrededor del 90 % de las muertes por intoxicación con setas se deben a las amanitinas.
• El perfil típico de la persona intoxicada es un adulto que come setas en otoño, en fin de semana y en grupo.

Ese último dato explica por qué es tan importante avisar a todos los comensales: si una persona tiene síntomas, las demás también pueden estar intoxicadas.

Preguntas frecuentes

Fuentes consultadas

Consultadas el 9 de octubre de 2026.

• Ministerio de Justicia, INTCF: qué es el Servicio de Información Toxicológica (teléfono 24 h): www.mjusticia.gob.es/es/institucional/organismos/instituto-nacional/servicios/servicio-informacion/servicio-informacion1
• Ministerio de Justicia, INTCF, Servicio de Información Toxicológica: prevención de intoxicaciones por setas: www.mjusticia.gob.es/es/institucional/organismos/instituto-nacional/servicios/servicio-informacion/prevencion-intoxicaciones/setas1
• Diaz JH. Syndromic diagnosis and management of confirmed mushroom poisonings. Crit Care Med. 2005;33(2):427-36: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15699849/
• White J et al. Mushroom poisoning: A proposed new clinical classification. Toxicon. 2019;157:53-65: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30439442/
• Kayes T, Ho V. Amanita phalloides-Associated Liver Failure: Molecular Mechanisms and Management. Int J Mol Sci. 2024;25(23):13028: pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11640968/
• Dinis-Oliveira RJ et al. Human and experimental toxicology of orellanine. Hum Exp Toxicol. 2016;35(9):1016-29: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26553321/
• Wikipedia (en), Muscarine, con bibliografía clínica: en.wikipedia.org/wiki/Muscarine
• Wikipedia (en), Paxillus involutus (síndrome paxílico): en.wikipedia.org/wiki/Paxillus_involutus
• Wikipedia (en), Amanita muscaria (síntomas del síndrome panterínico): en.wikipedia.org/wiki/Amanita_muscaria
• Wikipedia (en), Gyromitra esculenta (síntomas de la intoxicación): en.wikipedia.org/wiki/Gyromitra_esculenta
• Fungipedia, ficha de Clitocybe nebularis: www.fungipedia.org/hongos/clitocybe-nebularis.html
• Fungipedia, ficha de Coprinopsis atramentaria: www.fungipedia.org/hongos/coprinopsis-atramentaria.html
• Fungipedia, ficha de Paxillus involutus: www.fungipedia.org/hongos/paxillus-involutus.html
• Fungipedia, ficha de Tricholoma equestre: www.fungipedia.org/hongos/tricholoma-equestre.html

Este artículo es divulgativo y no sustituye la identificación de un ejemplar concreto por un micólogo ni la atención médica. ¿Has visto un error? Avísanos para corregirlo.