Lo que hay que saber antes de la lista
En España crecen cientos de setas tóxicas, pero las muertes se concentran en muy pocas. Según el Servicio de Información Toxicológica (SIT) del Ministerio de Justicia, alrededor del 90 % de las muertes por intoxicación con setas se deben a las amanitinas, las toxinas de Amanita phalloides, A. verna, A. virosa y de algunas especies de Lepiota y Galerina.
Por eso esta guía está ordenada por gravedad, no por orden alfabético: primero las mortales, después las muy graves y al final las tóxicas frecuentes. Para cada una verás qué toxina o síndrome causa, dónde y cuándo sale, y con qué comestible se confunde.
Usamos el nombre científico actual y, cuando ha cambiado, el antiguo (por ejemplo, Rubroboletus satanas, antes Boletus satanas). Cada especie enlaza a una ficha con fotos. Esta lista sirve para saber qué descartar; para aprender a observar, lee primero el método para identificar setas venenosas.
Mortales: las setas con amatoxinas
Las amatoxinas dañan sobre todo el hígado. La revisión de Kayes y Ho (2024) describe una fase sin síntomas de 6 a 18 horas, una fase digestiva (vómitos, diarrea, dolor abdominal), una aparente mejoría hacia las 36-48 horas mientras el hígado sigue dañándose, y en los casos graves un fallo hepático. Además son estables al calor: cocinar o secar la seta no las destruye (IJMS, 2024).
Amanita phalloides (oronja verde, cicuta verde)
Sombrero de 5 a 15 cm, verde de muy claro a oliva, con fibrillas radiales; láminas blancas y libres; anillo blanco y volva blanca en forma de saco. Sale en otoño, sobre todo bajo planifolios. Según Fungipedia, un solo ejemplar puede intoxicar gravemente a una persona. Se ha confundido con Russula virescens, que no tiene ni anillo ni volva (ficha y fotos). Le dedicamos una guía propia: Amanita phalloides: cómo reconocerla y dónde crece.
Amanita verna y Amanita virosa (las amanitas blancas)
Ambas son enteramente blancas, con láminas blancas libres, anillo y volva membranosa. A. verna sale en primavera en pinares o caducifolios de suelo ácido; A. virosa, rara, en verano y otoño, con un sombrero acampanado característico. Se confunden con champiñones (que tienen láminas rosadas y luego oscuras, sin volva), con Leucoagaricus leucothites (base engrosada pero sin volva) y, en el caso de A. verna, con el gurumelo (Amanita ponderosa) (ficha de A. verna, ficha de A. virosa).
Lepiota pequeñas (Lepiota brunneoincarnata y afines)
Setas pequeñas (2 a 5 cm, raramente 7), con escamas rojizas o púrpura sobre fondo crema, láminas blanquecinas libres y un anillo fugaz. Fungipedia señala su proliferación en jardines públicos y zonas ruderales. Son difíciles de separar entre sí sin microscopio y varias son mortales. La parasol comestible (Macrolepiota procera) es mucho más grande y tiene un anillo bien patente (ficha, ficha de la parasol).
Galerina marginata
Pequeña (hasta unos 4 cm), de color ocre leonado, con láminas que pasan a pardo herrumbre, anillo en ejemplares jóvenes y olor harinoso. Crece sobre madera de coníferas y planifolios, sobre todo en otoño. Contiene amatoxinas en cantidad importante y causa un cuadro similar al de A. phalloides (ficha). El riesgo está en recoger "setitas de tocón" en grupo sin identificar una a una.
Mortales o muy graves: la orellanina (Cortinarius orellanus y afines)
Cortinarius orellanus es una especie europea de sombrero pequeño (3 a 6 cm), pardo anaranjado y finamente escamoso, con láminas ocre claro que pasan a pardo herrumbre al madurar y esporada pardo rojiza (ficha). Pertenece a un grupo de Cortinarius, los Orellani, todos muy tóxicos.
Su toxina, la orellanina, ataca el riñón. Lo más traicionero es la latencia: según la revisión de Dinis-Oliveira y colaboradores, los síntomas suelen aparecer entre una y dos semanas después de comerla, y no hay antídoto específico; el tratamiento se centra en la diálisis y en las complicaciones renales (PubMed). Cuando aparecen los síntomas, casi nadie los relaciona con unas setas de hace días.
El género Cortinarius reúne muchísimas especies difíciles de distinguir a simple vista. Por prudencia, un principiante no debería consumir ningún Cortinarius sin la confirmación de un micólogo.
Tóxicas frecuentes: las que más sustos dan cada otoño
No suelen matar, pero causan cuadros digestivos o neurológicos intensos y muchas visitas a urgencias. Son, además, las que con más frecuencia se confunden con comestibles populares.
Entoloma sinuatum
Sombrero crema de hasta 20 cm, láminas escotadas que se vuelven asalmonadas y olor harinoso. Sale a finales de verano y en otoño, sobre todo en robledales. Fungipedia la señala como la culpable de la mayoría de las intoxicaciones que se producen cada año, porque se confunde con la pardilla (Clitocybe nebularis), de láminas decurrentes y olor muy característico (ficha).
Omphalotus olearius (seta del olivo)
Anaranjada brillante, con láminas verdaderas decurrentes, crece en grupos sobre olivos y tocones de robles, hayas o encinas en verano y otoño. Produce vómitos y diarrea. Se confunde con el rebozuelo (Cantharellus cibarius), que tiene pliegues en vez de láminas y sale en el suelo, no sobre madera (ficha).
Amanita pantherina y Amanita muscaria
Ambas actúan sobre el sistema nervioso. En la clasificación de White y colaboradores corresponden al grupo de toxicidad central por ácido iboténico y muscimol (Toxicon, 2019).
- A. pantherina: sombrero pardo grisáceo con escamas blancas y borde estriado. Fungipedia la considera muy tóxica y advierte de que no tiene mal sabor. Se confunde con Amanita rubescens, que toma tonos vinosos al herirse y tiene el borde liso (ficha).
- A. muscaria (matamoscas): roja con copos blancos, láminas y pie blancos. Su variedad aureola, anaranjada y sin copos, es la que los principiantes confunden con la oronja (Amanita caesarea), que tiene láminas y pie amarillos (ficha, ficha de A. caesarea).
¿Boletus satanas es mortal?
No se considera mortal, pero sí tóxico. Rubroboletus satanas (antes Boletus satanas; trasladado de género en 2014 por estudios moleculares) causa sobre todo un cuadro gastrointestinal intenso, con vómitos y diarrea, especialmente si se come crudo o poco hecho. Se reconoce por su sombrero blanquecino grisáceo, sus poros rojos, la carne que azulea al corte y el pie bulboso con retícula rojiza; prefiere suelos calizos bajo robles y castaños (ficha y bibliografía). La clasificación de White y colaboradores lo cita además en un síndrome propio con alteración de la procalcitonina (PubMed).
¿Hay níscalos venenosos?
El níscalo (Lactarius deliciosus) no es venenoso, pero sí tiene un doble tóxico: Lactarius torminosus. Ambos tienen el sombrero con círculos concéntricos, pero el níscalo exuda látex color zanahoria que mancha de verde, y L. torminosus tiene látex blanco, sombrero rojizo lanoso y crece solo bajo abedules. Provoca trastornos gastrointestinales serios (ficha, ficha del níscalo). Regla práctica: si el látex no es naranja, no es un níscalo.
Otras que conviene conocer
- Tricholoma equestre: amarilla, de pinares arenosos. Se consumió tradicionalmente, pero se asocia a rabdomiólisis (daño muscular) por consumo repetido, y Fungipedia no recomienda su consumo (ficha).
- Gyromitra esculenta: sombrero cerebroide, primaveral, bajo coníferas. Muy tóxica, sobre todo cruda. Es una de las llamadas "falsas colmenillas" por su parecido con las colmenillas (Morchella) (ficha, referencia).
- Agaricus xanthodermus (champiñón amarilleante): se tiñe de amarillo vivo al frotarlo o al cortar la base y huele mal. Trastornos gástricos leves; se confunde con el champiñón silvestre (ficha).
- Coprinopsis atramentaria: produce el efecto antabús si se toma alcohol antes o en los días siguientes a comerla (ficha).
Tabla de confusiones: comestible, doble tóxico y rasgo diferencial
Ordenada de más a menos grave. Los rasgos diferenciales proceden de las fichas enlazadas arriba. Ninguno es suficiente por sí solo: sirven para sospechar y pedir una confirmación experta, no para dar una seta por buena.
| Comestible buscada | Doble tóxico | Toxina o cuadro | Rasgo diferencial clave |
|---|---|---|---|
| Champiñón silvestre (Agaricus) | Amanita verna, A. virosa | Mortal: amatoxinas (hígado) | Amanita: láminas siempre blancas y volva. Agaricus: láminas rosadas que se oscurecen, sin volva. |
| Gurumelo (Amanita ponderosa) | Amanita verna | Mortal: amatoxinas | El gurumelo tiene olor más intenso y su carne se oxida. Confusión de alto riesgo: solo con experto. |
| Leucoagaricus leucothites | A. verna, A. virosa | Mortal: amatoxinas | Leucoagaricus: base engrosada pero sin volva; láminas que se vuelven rosas. |
| Russula virescens | Amanita phalloides | Mortal: amatoxinas | La Russula no tiene anillo ni volva. A. phalloides: anillo y volva en saco. |
| Parasol (Macrolepiota procera) | Lepiota pequeñas | Mortal: amatoxinas | Las Lepiota tóxicas son pequeñas; la parasol es grande y con anillo bien patente. |
| Setas pequeñas en grupo sobre tocón | Galerina marginata | Mortal: amatoxinas | No hay atajo fiable: lignícolas pequeñas y pardas, solo con experto. |
| Cualquier Cortinarius anaranjado | Cortinarius orellanus | Muy grave: orellanina (riñón), latencia de 1-2 semanas | Láminas color óxido y esporada pardo rojiza. Mejor no consumir Cortinarius sin experto. |
| Colmenilla (Morchella) | Gyromitra esculenta | Grave: giromitrina | Gyromitra: sombrero cerebroide, más irregular y asimétrico que el alveolado de la colmenilla. |
| Oronja (Amanita caesarea) | A. muscaria var. aureola | Neurotóxica (iboténico/muscimol) | Oronja: láminas y pie amarillos, volva envolvente. Muscaria: láminas y pie blancos. |
| Amanita rubescens | Amanita pantherina | Neurotóxica (iboténico/muscimol) | Pantherina: borde estriado y sin tonos vinosos. Rubescens: borde liso, se enrojece al herirse. |
| Pardilla (Clitocybe nebularis) | Entoloma sinuatum | Gastrointestinal intensa | Entoloma: láminas escotadas que se vuelven salmón, olor harinoso. Pardilla: láminas decurrentes. |
| Rebozuelo (Cantharellus cibarius) | Omphalotus olearius | Gastrointestinal | Rebozuelo: pliegues y crece en el suelo. Omphalotus: láminas verdaderas y crece sobre madera. |
| Níscalo (Lactarius deliciosus) | Lactarius torminosus | Gastrointestinal | Látex naranja en el níscalo; blanco en L. torminosus, que sale bajo abedules. |
| Champiñón silvestre (Agaricus campestris) | Agaricus xanthodermus | Gastrointestinal leve | Amarillea al frotar y en la base del pie cortada; olor desagradable. |
¿Hay setas venenosas distintas en cada comunidad?
Las especies peligrosas son, en general, las mismas en toda la península. Lo que cambia es su abundancia, la época y, sobre todo, qué comestibles se recogen en cada zona, porque de ahí salen las confusiones. Algunas pistas que dan las fichas de referencia:
- Zonas de clima mediterráneo: abunda la oronja (A. caesarea), termófila y de verano y principio de otoño, y con ella la confusión con A. muscaria var. aureola. La seta del olivo aparece en olivares y tocones.
- Norte peninsular (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco): Amanita gemmata, tóxica, es muy frecuente y abundante según Fungipedia (ficha). Amanita verna, en cambio, es poco frecuente allí.
- Montaña con abedules (Pirineos, Cordillera Cantábrica, Sistema Ibérico): es donde aparece Lactarius torminosus, el doble del níscalo.
- Pinares arenosos: hábitat de Tricholoma equestre, a menudo en grandes cantidades.
No publicamos cifras de intoxicaciones por comunidad porque no hemos encontrado una fuente oficial actualizada y comparable. Si buscas datos de tu zona, la mejor referencia es la sociedad micológica local; las reunimos en cursos de micología y sociedades micológicas. Y para saber cuándo empieza la temporada en tu zona, lee cuándo salen las setas.
Si sospechas que alguien ha comido una de estas setas
El SIT pide tener a mano qué setas se comieron, dónde se recogieron, cómo se cocinaron, cuántas veces se comieron, qué síntomas hay y cuándo empezaron, cuántas personas comieron y si se tomó alcohol. Guarda los restos de las setas o del guiso en papel, no en plástico (SIT).
Lo explicamos paso a paso en intoxicación por setas: síntomas y qué hacer. Y si te preguntas si basta con una foto en el móvil, lee antes qué aciertan y qué fallan las apps para identificar setas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la seta más venenosa de España?
La más peligrosa es Amanita phalloides (oronja verde), por su toxicidad y porque es relativamente frecuente en otoño. Junto con Amanita verna, Amanita virosa, algunas Lepiota pequeñas y Galerina marginata, contiene amatoxinas, responsables de alrededor del 90 % de las muertes por setas según el Servicio de Información Toxicológica.
¿Boletus satanas es mortal?
No se considera mortal, pero es tóxico. Rubroboletus satanas (antes Boletus satanas) provoca sobre todo vómitos y diarrea intensos, especialmente si se come crudo o poco cocinado. Se reconoce por sus poros rojos, la carne que azulea al corte y el sombrero blanquecino.
¿Hay níscalos venenosos?
El níscalo (Lactarius deliciosus) no es venenoso, pero se puede confundir con Lactarius torminosus, que sí es tóxico. La diferencia más clara es el látex: naranja en el níscalo y blanco en L. torminosus, que además crece bajo abedules y tiene el sombrero lanoso.
¿Las setas venenosas tienen mal sabor?
No necesariamente. Amanita phalloides tiene sabor suave y olor agradable de joven, y Amanita pantherina no tiene mal sabor. El Servicio de Información Toxicológica considera falso que las setas tóxicas sepan mal.
¿Cuánto tardan en aparecer los síntomas de una seta mortal?
Con las amatoxinas, la fase sin síntomas dura de 6 a 18 horas y después llega un cuadro digestivo; puede haber una falsa mejoría hacia las 36-48 horas. Con la orellanina de Cortinarius orellanus, los síntomas renales suelen aparecer entre una y dos semanas después. Por eso no hay que esperar a tener síntomas para llamar al 112 o al 91 562 04 20.
Fuentes consultadas
Consultadas el 9 de octubre de 2026.
- Ministerio de Justicia, INTCF, Servicio de Información Toxicológica: prevención de intoxicaciones por setas: www.mjusticia.gob.es/es/institucional/organismos/instituto-nacional/servicios/servicio-informacion/prevencion-intoxicaciones/setas1
- Ministerio de Justicia, INTCF: qué es el Servicio de Información Toxicológica (teléfono 24 h): www.mjusticia.gob.es/es/institucional/organismos/instituto-nacional/servicios/servicio-informacion/servicio-informacion1
- Kayes T, Ho V. Amanita phalloides-Associated Liver Failure: Molecular Mechanisms and Management. Int J Mol Sci. 2024;25(23):13028: pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11640968/
- Dinis-Oliveira RJ et al. Human and experimental toxicology of orellanine. Hum Exp Toxicol. 2016;35(9):1016-29: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26553321/
- White J et al. Mushroom poisoning: A proposed new clinical classification. Toxicon. 2019;157:53-65: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30439442/
- Wikipedia (en), Cortinarius orellanus, con bibliografía: en.wikipedia.org/wiki/Cortinarius_orellanus
- Wikipedia (en), Rubroboletus satanas, con bibliografía sobre toxicidad y taxonomía: en.wikipedia.org/wiki/Rubroboletus_satanas
- Wikipedia (en), Gyromitra esculenta (falsas colmenillas): en.wikipedia.org/wiki/Gyromitra_esculenta
- Fungipedia, ficha de Amanita phalloides: www.fungipedia.org/hongos/amanita-phalloides.html
- Fungipedia, ficha de Amanita verna: www.fungipedia.org/hongos/amanita-verna.html
- Fungipedia, ficha de Amanita virosa: www.fungipedia.org/hongos/amanita-virosa.html
- Fungipedia, ficha de Lepiota brunneoincarnata: www.fungipedia.org/hongos/lepiota-brunneoincarnata.html
- Fungipedia, ficha de Macrolepiota procera: www.fungipedia.org/hongos/macrolepiota-procera.html
- Fungipedia, ficha de Galerina marginata: www.fungipedia.org/hongos/galerina-marginata.html
- Fungipedia, ficha de Entoloma sinuatum: www.fungipedia.org/hongos/entoloma-sinuatum.html
- Fungipedia, ficha de Omphalotus olearius: www.fungipedia.org/hongos/omphalotus-olearius.html
- Fungipedia, ficha de Amanita pantherina: www.fungipedia.org/hongos/amanita-pantherina.html
- Fungipedia, ficha de Amanita muscaria: www.fungipedia.org/hongos/amanita-muscaria.html
- Fungipedia, ficha de Amanita caesarea: www.fungipedia.org/hongos/amanita-caesarea.html
- Fungipedia, ficha de Amanita gemmata: www.fungipedia.org/hongos/amanita-gemmata.html
- Fungipedia, ficha de Lactarius torminosus: www.fungipedia.org/hongos/lactarius-torminosus.html
- Fungipedia, ficha de Lactarius deliciosus: www.fungipedia.org/hongos/lactarius-deliciosus.html
- Fungipedia, ficha de Tricholoma equestre: www.fungipedia.org/hongos/tricholoma-equestre.html
- Fungipedia, ficha de Gyromitra esculenta: www.fungipedia.org/hongos/gyromitra-esculenta.html
- Fungipedia, ficha de Agaricus xanthodermus: www.fungipedia.org/hongos/agaricus-xanthodermus.html
- Fungipedia, ficha de Coprinopsis atramentaria: www.fungipedia.org/hongos/coprinopsis-atramentaria.html
Este artículo es divulgativo y no sustituye la identificación de un ejemplar concreto por un micólogo ni la atención médica. ¿Has visto un error? Avísanos para corregirlo.